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황금 레시피 18편 <떡국>

※ 1인분 기준의 레시피입니다.
※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

※ 재료

물 25컵(5,000CC), 사골 3개(400g), 도가니 반 개(350~400g), 양지머리 반 근(300g), 소금 1 큰 술, 떡 1그릇(180g), 파 약간, 달걀지단 약간, 김 가루 약간

 ※ 조리과정

육수(4인분 기준)

1. 사골, 도가니, 양지머리를 찬물에 담가 핏물을 뺀다(3시간)

2. 냄비에 물(3,000cc)과 사골, 도가니, 양지머리를 넣고 강한 불로 끓인다

3. 물이 끓어오르면 기름기 제거 후 중간 불로 줄여 2시간을 끓인다

4. 끓이고 있는 육수에 차가운 물(2,000cc)을 넣고 약한 불에서 4시간 동안 끓인다

5. 완성된 육수 12컵 분량에 소금 1 수저를 넣는다

떡국 (1인분 기준)

1. 끓는 물에 떡을 넣고 물 위로 떠오르면 건져 그릇에 담는다.

2. 끓인 육수를 넣고 양지머리를 찢어 넣는다.

3. 고명(파, 달걀지단, 김 가루)을 얹는다.

황금 레시피 17편 <수제비>

※ 1인분 기준의 레시피입니다.
※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

※ 반죽 (4인분 기준)
재료 : 식용유 4 큰 술, 물 1컵(200CC), 밀가루 4컵(800CC)

조리과정 :

1.식용유 4 큰 술, 물 1컵(200CC), 밀가루 4컵(800CC)을 넣고 100번 이상 치댄다

2. 반죽을 밀봉해 냉장고에 24시간 저온 숙성시킨다.

3. 24시간이 지난 반죽은 상온에서 30분간 2차 숙성을 시킨다.

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※ 육수 (4인분 기준)

재료 : 물 21컵(4,200CC), 무 1토막, 파 뿌리 5개, 멸치 20개, 다시마 7장, 
고추씨 3 큰 술, 간 마늘 1 큰 술, 소금(천일염) 반 큰 술

 조리과정 :

1. 물 21컵(4,200CC)을 넣고 위생 망에 무 1토막, 파 뿌리 5개, 멸치 20개, 다시마 7장, 
고추씨 3 큰 술, 간 마늘 1 큰 술을 넣는다.

2. 강한 불에서 한소끔 끓어오르면 중간 불로 줄인다.

3. 중간 불로 줄인 후 소금 반 큰술을 넣고 25분간 끓인다.

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※ 수제비 만들기 (1인분 기준)

재료: 육수 4컵(800CC), 감자 1개, 바지락 8개, 마른 새우 8개, 반죽(약 1컵 분량), 대파 약간, 부추 약간

조리과정 :

1. 육수 4컵(800CC), 감자 1개(슬라이스), 바지락 8개, 마른새우 8개를 넣고 강한 불에서 끓인다.

2. 끓어오르면 반죽(약 1컵 분량)을 얇게 뗀다

3. 약한 불로 줄여 대파를 넣고 3분간 끓인다.

4. 마지막으로 부추를 넣는다.

황금 레시피  <토마토 스파게티>

※ 1인분 기준의 레시피입니다.
※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

* 면 삶기
재료 : 물 맥주컵 9컵 (약 1,800cc), 소금 1큰 술

조리과정 : 
1. 물(1,800cc) 맥주컵 9컵, 소금 1큰 술을 넣고 강한 불에서 끓인다 
2. 물이 끓으면 면 (80g)을 넣고 6분간 삶는다.

* 소스 (2인분)

재료: 올리브 유 2큰 술, 양파 1/4개, 토마토 통조림 1개, 바질 1/4큰 술, 파슬리 1/4큰 술,오레가노 1/4큰 술, 월계수잎 1개

 조리과정

1. 프라이팬에 올리브 유 2 큰 술 넣고 팬을 달군다.
2. 양파 1/4개, 토마토 통조림 1개와 바질 1/4큰 술, 파슬리 1/4큰 술, 오레가노 1/4큰 술,월계수잎 1개를 넣고 약한 불에서 15분 정도 끓인다.


# 소스는 통조림 1개, 2인분을 기준으로 수치화한 레시피입니다.

* 전체 조리 과정 (1인분 기준)

1. 올리브유 2큰 술, 마늘 1개, 양파 1/4개, 새우 2마리, 오징어 3조각, 주꾸미 3마리, 홍합 살 3개, 조갯살 3개, 소금 1/3 큰 술, 백포도주 2큰 술을 넣고 강한 불에서 볶는다

2.토마토소스 반 컵, 면 삶은 물 반 컵, 바질 1/4 큰 술, 파슬리 1/4 큰 술, 페페론치노(이탈리아 고추) 1/4 큰 술, 토마토 4조각 그리고 면(80g)을 넣고 중간 불에서 3분간 조리한다 

3.마지막으로 올리브오일 1 큰 술을 넣어 향을 더해준다.

황금 레시피  <인삼 닭백숙>

※ 닭 1마리를 기준으로 수치화한 레시피입니다
※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

* 재료: 닭 1마리(12호, 약 1,200g), 물 2,500cc (맥주컵 12컵 반), 
대추 4개, 마늘 20개, 황기 1줌, 당귀 1줌, 뽕나무 1줌, 오가피 1줌, 인삼 1뿌리, 
소금 2/3큰 술, 들깨 (속)가루 2큰 술, 후추 약간, 대파 1줌, 부추 1줌
(※ 들깨 (속)가루는 들깨의 겉껍질을 제거 한 후 만든 가루로 인터넷에서 
구입할 수 있습니다.) 

 * 조리 방법 및 순서
1. 닭의 목과 꽁무니 부분을 손질해 기름기를 제거한다 

2. 손질 한 닭은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다

3. 압력솥에 손질한 닭 1마리(12호, 약 1,200g), 물 맥주컵 12컵 반(2,500CC), 
대추 4개, 마늘 20개, 황기 1줌, 당귀 1줌, 뽕나무 1줌, 오가피 1줌, 
인삼 1뿌리를 어슷 썰어 넣는다

4. 강한 불에서 끓이다가 추가 돌면 5분간 더 끓여준다

5. 닭을 먼저 냄비에 건져낸 뒤 남은 육수에 소금 2/3큰 술, 들깨 가루 2큰 술, 
후추를 약간 넣어 잘 저어준다.

6. 냄비에 육수를 붓고 대파 1줌, 부추 1줌을 넣어 3분간 끓인다.

황금 레시피  <떡볶이>

※ 4인분 기준의 레시피입니다.
※ 밀가루 떡볶이를 기준으로 한 레시피입니다 
※ 양념장은 어른 숟가락, 물은 맥주컵을 기준으로 수치화 했습니다 



* 주재료: 밀가루 떡 4줌 (400g), 어묵 3장 
* 양념장 재료: 고운 고춧가루 18 큰 술, 설탕 10 큰 술, 물엿 8 큰 술, 청주 15 큰 술, 
                     파프리카 2개 분량의 즙 
* 육수 재료: 물 13컵 (2,600cc) 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리 건새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개, 소금 1큰 술, 다시마 1장

* 조리 방법 및 순서

1. 육수 끓이기 
- 물 13컵 (2,600cc)에 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리 건새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 
마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개를 넣고 강한 불에서 10분간 끓인다

- 약한 불로 낮춘 후, 소금 1 큰 술을 넣고 30분 간 끓인다 

- 불을 끈 뒤, 다시마를 넣고 8분간 우려 낸 후 꺼낸다.
(소금기 제거를 위해 다시마는 흐르는 물에 한번 씻어낸 후 사용한다)


2. 육수 6컵에 밀가루 떡 4 줌 (400g)과 양념장을 넣고 강한 불에 끓인다.

3. 떡이 위로 떠오르면 중간 불로 낮춘 후 어묵을 넣고 3분간 조리한다.

황금 레시피  <소고기 뭇국>

※ 4인 기준의 레시피입니다.
※ 큰 술은 어른용 숟가락, 물은 200cc 맥주컵을 기준으로 수치화 했습니다.

* 재료: 소고기 (한우 양지) 400g . 무 반 개. 물 18컵(3600CC). 다진마늘 1/2큰 술. 소금 1/2큰 술. 대파 약간. 청양고추 약간

 * 조리 방법 및 순서

1. 한우 양지를 적당한 크기로 썰어 찬물에 헹군 다음, 
20분간 물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 끓는 물에 분량의 소고기(400g)를 넣고 강한 불로 끓인다. 

3. 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여서 40분간 더 끓인다. 

4. 무 4줌(반 개)을 넣고, 다진마늘 1/2큰 술, 소금 1/2큰 술을 넣고 강한 불로 10분간 끓인다. 
=> 이때 무는 최대한 얇게 썰어야 담백하고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.

5. 기호에 따라 대파와 청양고추 약간을 넣는다. 



※ 4인분 기준으로 물: 소고기: 무 =  18(컵) : 4(줌) : 4(줌) 비율로 넣는다. 
    (1인분 조리 시 물: 소고기: 무 =  4.5(컵) : 1(줌) : 1(줌)비율로 넣는다.)

황금 레시피 <김치찌개>

※ 1인분 기준의 레시피입니다

* 주재료: 고기 한 줌(100g). 볶은 김치 한 줌. 두부 1/5모. 고춧가루 1/5 큰 술. 막걸리 식초 반 큰 술. 소금 1/4 큰 술. 대파 약간

* 육수 재료 (4인 기준) : 물 12컵. 무 1/4토막. 다시마 1장. 황태 대가리 1개. 말린 파 뿌리 한 줌.

※ 만든 육수는 맥주컵으로 400CC가 1인분 입니다.

 * 조리 방법

1. 맥주컵 12컵 분량(총 2,400CC)의 물과 무 1/4토막, 다시마 1장, 황태 대가리 1개,  말린 파 뿌리 한 줌을 넣고 끓이다 다시마를 건져낸다. 
중불로 30분간 더 끓여서 육수를 낸다. 
(육수는 맥주컵 400CC 분량을 1인분으로 사용한다)

2. 돼지비계 한 줌을 넣고 기름을 뺀 뒤 김치 반포기 네 줌을 넣고 설탕 한 큰 술을 넣어준 뒤 중간 불에서 볶아준다.

3. 뚝배기에 미리 볶은 김치를 넣고 돼지고기와 두부, 소금 약간 넣고 강한 불에서 끓인다.

4. 한소끔 끓어오르면 파와 고춧가루를 넣고 중간 불로 낮춰 끓인다.

5. 불을 끄고 막걸리 식초 반 큰 술을 넣어준다.

※막걸리 식초 대신 식초로도 같은 효과를 낼 수 있습니다.

황금 레시피  <비빔밥>

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

1) 고사리

* 재료: 고사리 1줌, 식용유 반 술, 조선간장 한 술, 다진 마늘 반 술, 참기름 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 마른 고사리를 한나절 불린 후, 5분 정도 삶고 찬물로 헹군다.

➁ 다시 한 번 찬물에 고사리를 3시간 정도 둔다.

※ 고사리 특유의 쓴 맛을 제거하는 데 도움이 된다.

➂ 먹기 좋은 크기로 손질해서 팬에 식용유 반 술을 두르고 조선간장 한 술, 다진 마늘 반 술, 참기름 반 술과 함께 중간 불에서 천천히 볶는다.

2) 콩나물

* 재료: 콩나물 1봉, 소금 반 술, 참기름 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 콩나물을 찬물에 넣고 처음부터 뚜껑을 열고 한소끔 삶는다.

※ 무침 요리를 할 때는 처음부터 뚜껑을 열고 삶으면 콩나물의 비린내가 증발되고 아삭한 맛을 살릴 수 있다.

➁ 다 삶은 콩나물은 찬물에 헹군 다음, 20분 정도 담가 둔다.

➂ 소금 반 술과 참기름 반 술을 넣고 무친다.

3) 애호박

* 재료: 애호박 1개, 식용유 반 술, 소금 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 애호박을 반달 모양으로 썰어서 준비한다.

➁ 팬에 식용유 반 술을 두르고 약한 불에서 볶는다.

➂ 애호박의 색이 짙어질 때쯤, 소금 반 술을 넣고 볶는다.

※ 비빔밥용 식감이 살아있는 애호박을 위해서 미리 소금에 절이지 않고 볶으면서 약간의 소금을 넣어줌으로써 애호박 자체에서 나오는 물로 볶아야 제 맛을 느낄 수 있다.

4) 시금치

* 재료: 시금치 1/2단, 소금 반 술, 참기름 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 끓는 물에 소금 한 술을 넣고 시금치의 심이 부드러워질 정도로만 2~30초 데친다.

➁ 데친 시금치를 차가운 물에 헹군 다음 물기를 뺀다.

➂ 소금 반 술과 참기름 반 술을 넣고 시금치와 함께 무친다.

5) 무생채

* 재료: 무 1/2개, 소금 한 술, 설탕 반 술, 고춧가루 네 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 채를 썬 무는 소금 한 술을 넣고 20분 동안 절여 무의 숨을 죽인다.

➁ 고운 고춧가루 네 술과 설탕 반 술을 넣고 무친다.

6) 애느타리버섯

* 재료: 애느타리버섯 1봉, 소금 반 술, 참기름 반 술, 다진 마늘 반 술, 식용유 반 술 

* 조리 방법 및 순서

➀ 애느타리버섯의 밑동을 자르고 잘게 찢어서 끓는 물에 40초 정도 데친다.

➁ 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고, 소금 반 술, 다진 마늘 한 술, 참기름 반 술을 넣고 무친다.

➂ 팬에 기름 반 술을 두르고 중간 불에서 약 2분간 조리한다.

황금 레시피  <달걀말이>

  ※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

* 재료: 달걀 4개, 소금 1/5 수저, 다진 양파 1 수저, 다진 대파 1 수저, 
다진 당근 1 수저, 다진 햄 1 수저, 물 2 수저, 기름 1 수저

* 조리 방법 및 순서

1. 기호에 맞게 채소를 준비합니다.
※ 당근을 기름에 볶으면 식감은 물론 영양성분의 흡수율도 높일 수 있습니다. 

2. 달걀 4개의 흰자와 노른자가 골고루 섞어 거품이 일어나기 전까지 휘젓습니다.

3. 풀어놓은 달걀에 소금 1/5 수저, 준비한 채소, 물 2 수저를 넣습니다.
※ 채소는 각각 달걀 4개당 1 수저가 적당합니다.

4. 기름 1 수저를 두르고 프라이팬을 강한 불에서 달군 후, 
중간 불과 약한 불 사이에서 달걀말이 재료의 반만 붓고 말아줍니다.

※ (달걀을 마는 포인트 ➀) 달걀반죽의 끝 부분이 살짝 익으면 말기를 시작합니다.
※ (달걀을 마는 포인트 ➁) 달걀말이 재료를 두 번 나눠서 얇게 말아 줍니다.

5.나머지 재료를 다 붓고 4번에 말아 놓은 달걀말이를 감싸듯이 만 다음, 

약한 불에 잠시 두어서 속까지 익힙니다.

※ (달걀을 마는 포인트 ➂) 위와 아래로 손목 스냅을 이용해서 달걀 푼 물을 골고루 분배하면서 말아줍니다. 

6. 달걀말이가 살짝 부풀어 오르면 불을 끄고 조리를 마칩니다.

황금 레시피  <잔치 국수>

※ 면과 육수 각각 3인 기준의 레시피입니다.
※ 큰 술은 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

* 면 재료: 생면 3인분(450g), 물 3,000CC(200CC 맥주컵 15개 분량), 소금 반 큰 술
※ 시중에 판매되는 생면도 가능합니다.


* 면 조리 방법 및 순서
1. 강한 불에서 소금을 넣고 물을 끓인다.

2. 끓는 물에 생면을 넣고 두 차례 찬물(맥주컵 반 컵)을 넣어준다.

3. 마지막으로 면이 끓어오를 때, 약한 불로 줄이고 30초 뒤에 면을 건진 다음 차가운 물에 헹군다.

4. 헹군 면을 처음 끓인 물 또는 뜨거운 물에 다시 한 번 두세 차례 데친다.

* 육수 재료: 물 3,000CC(200CC 맥주컵 15개 분량), 무 5토막 
다시마 1장, 멸치 3줌, 보리새우 1줌, 고추씨 1줌, 파뿌리 5개
생강 반 개, 통후추 반 줌, 양파 반 개, 간장 1큰 술

* 육수 조리 방법 및 순서
1. 강한 불에서 무와 다시마를 넣고 한소끔 끓기 시작하면 다시마를 건진다.

2. 멸치는 약한 불에서 볶아 비린내를 제거한다.

3. 중간 불에서 나머지 육수 재료들을 넣고 30분 동안 끓인다.

4. 불을 끄고 간장 1큰 술을 넣고 간을 한다.

※

고명은 기호에 따라 넣어 드시면 됩니다.